Décembre est là, avec ses bons petits plats...

Pour ce volet gourmand du blog, nous avons l'honneur de collaborer avec le chef Cyril AVELINE, étoile montante de la gastronomie française. Au travers de recettes tantôt plaisir, tantôt diététiques (particulièrement recommandées lors des préparations sportives), ce chef d'exception nous entraîne dans un fabuleux voyage culinaire où les saveurs exotiques -de préférence !-se déclinent à l'infini. Commençons par ce classique de la gastronomie française "tropicalisé"...

Crème brûlée au fruit de la passion

 Préparation 15 minutes

Cuisson 60 minutes

Repos dans le réfrigérateur  2 h

Temps total   3 h15

  

Pour  4 personnes

5 jaune d'œufs

100 g de sucre

50 cl de crème fleurette

½ gousse de vanille

4 fruits  de la passion

Sucre cassonade

1 Pour environ 4 ramequins  de crème brulée individuels,  fouetter  énergiquement  5 jaunes d' œufs et les 100 g de sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse -c'est très important !- et mousseux.

2 Fendre la gousse de vanille en ½  et grattez-en l'intérieur avec la pointe du couteau ; couper les fruits de la passion les vider dans le saladier, ajouter les 50 cl de crème fleurette et mélanger énergiquement.

3 Verser la crème dans les ramequins  (pour ceux qui n’aime pas le croquant des fruits de la passion, passer le mélange au chinois étamine ). Disposer les ramequins sur la grille du four préchauffé  à 100°C et les cuire pendant 1 h.

4 Retirer les crèmes du four. Laisser  refroidir 10 minutes à température  ambiante puis dans le réfrigérateur pendant environ  2h pour que  la crème soit bien figée.

5 Au moment du dessert, sortir les crèmes quelques minutes  avant de servir et caraméliser  au dernier moment avec le sucre cassonade et le chalumeau de cuisine (celui de votre mari fera l'affaire -il ne vous  en voudra sûrement pas, surtout après avoir goûté cette crème).

Conseil du chef

Pour accompagner ce dessert,

je vous propose une clairette de die et surtout de caraméliser vos crèmes au dernier moment.